Zin in een stevige lunch? Probeer dan deze Italiaanse bol met avocadospread en groenteomelet eens! De klassieke Italiaanse bol oogt altijd stijlvol door zijn bolle vorm en krokante korst. Omdat het formaat van deze bol groter is dan de Nederlandse of Belgische pistolet is ‘lunchbol’ de bijnaam voor dit broodje. De Italiaanse bol hoort dus bij een stevige lunch!

Er wordt altijd veel gediscussieerd over het eten van eieren. Is het nou goed voor je of niet? JA! Eieren zijn één van de meest voedzame etenswaren op de planeet. Ze bevatten vitamines, mineralen en proteïnes die belangrijk zijn voor ons lichaam. De combinatie op dit broodje van eieren en avocado is niet alleen heel smaakvol, maar het is ook een combinatie van twee voedzame etenswaren. Naast eieren bevatten avocado’s namelijk ook belangrijke vitaminen en mineralen. Nog een interessant weetje: Het is wetenschappelijk bewezen dat wanneer je regelmatig avocado eet dat dit je huid zal verjongen. Avocado’s hebben dus eigenlijk een soort van anti-aging effect op je huid. Deze week bestaat het recept dus uit een stevige maar gezonde lunch! 🙂

Ingrediënten:

• 2 Kraayennest Italiaanse bollen
• 1 avocado
• Olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 paprika
• 3 stengels bosui
• 4 eieren
• 100 ml melk

Bereiding:

• Halveer de avocado’s in de lengte, verwijder de pit en haal met behulp van een lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees met een scheutje olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Pel en hak de knoflook.
• Halveer de paprika. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Snijd de bosui in ringetjes.
• Meng de eieren met de melk en voeg een snufje zout toe.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de groente circa 5 minuten. Voeg het eimengsel toe aan de groente en bak de omelet circa 5 minuten op middelhoog vuur gaar.
• Snijd de Italiaanse bollen open en besmeer deze met de avocadospread. Snijd de omelet in porties en verdeel het over de bollen.

TIP: Voor de geduldige mensen onder ons: plant de pit van de avocado in je tuin en na ongeveer 4 jaar heb jij je eigen avocadoboompje!

Like, deel en geniet!